芒种，又名“忙种”，是“有芒之谷类作物可种”的意思。作为一个地地道道的北方人，芒种给我留下印象的时节是在幼小的年龄阶段，芒种就是麦收的时节，火辣辣的阳光、扎人的麦芒、金灿灿的麦秸秆和麦穗、麦场中扬起的细细的灰尘，还有远远传来的的卖冰棍儿的小贩的叫卖声。
后来入了酒行业，芒种这个节气又有了新的含义。芒种到来，谷物一部分开始收割，一部分开始种植，意味着酿酒的原料有的已经成熟，有的即将开始生长；同时芒种也是酿酒行业一年一度的“制曲节气”。因此芒种这个在城市生活中已经如此不起眼的节气对酒企来说意义却是非凡而重大的。
粮为酒之肉
好的原料，对于酿酒来说，是一切成功的起点。白酒酿造的原料有很多，高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等皆可。不过白酒酿造行业有这样一句话“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”，由此可见白酒的原料对于白酒的品质和味道是有巨大的影响的。
所以每个致力于酿造好酒的企业，对于原料都会有诸多的要求，酿造酒业的原料不仅要新鲜、籽粒饱满、无霉变、无杂质，甚至可以细化到淀粉含量、蛋白质单宁含量、脂肪和果胶质的含量，而且正是这样精益求精的要求，让酿酒行业越来越发达，酒的味道也愈发风格多变。芒种这个收获和播种的节气对酿酒行业的重要性可见一般。
于是，再想到芒种，脑海里总迅速浮现出这样一幅幅谷物画面，金黄灿烂的麦田在风吹过时摇摇晃晃、沙沙低语；高粱在土地里迅速发芽、成长、抽穗、开花、结子，直到醉红了脸颊；大而金黄的水稻穗子饱满又沉重，压地低低地垂着……
曲为酒之骨
酒曲决定着酒的浓度和醇香，所以自古有曲为酒之骨的说法。而酒曲的制作就是在芒种时节，此时天气的温度、湿度对酒曲中微生物的生长最为有利，因此芒种时节是酿酒企业最为重要的“制曲节气”。
最原始的酒曲其实是因为受潮而发霉或发芽的谷物，但是经过酿酒人数千年的精益求精，酒曲工艺愈加精细、复杂、种类繁多，所以酒曲只能大致分类为：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲。在芒种时节适宜的温度和湿度里，经过繁杂的酿制工艺的加工，这些精心培育的原料慢慢发酵，各种复杂的微生物的缓慢生长，最终经历一场名为时间的修行，发酵成为了——酒曲。
酒曲再与精挑细选的酿酒原料混合，经过酿酒师傅的手，在时间这场永不可能回头的修行中逐渐酿制出了清冽、芳香、纯净的酒体。酒体被装进大而空的陶坛，再经历一场岁月时光的打磨修炼，最终成为爱酒人的心头至宝。
芒种，芒种，忙里偷闲，一杯小酒下肚，喝下的不止是醉人的美酒，更是人们付出劳动后与对收获最纯最真的期盼。
芒种，芒种，满仓的谷物，最终经过堪称神奇的变化，转化为滴滴醇香的美酒，慰藉着人们的肉体与心灵……
责任编辑：张伟
