非遗项目咸阳琥珀糖传承人许照军走进西安电视台畅谈文化传承

视点中国网：（记者 刘晓敏）陕西省八百里秦川腹地，有一块风水宝地，渭水穿南，嵕山亘北，山水俱阳，故称咸阳。咸阳作为大秦故都，2350多年的建城史铸就了它源远流长的文化底蕴。咸阳作为国家级的历史文化名城，文化的传承就显得尤为重要。7月16日上午，省非物质文化遗产传承人许照军先生和咸阳市中小企业服务中心主任鱼鹏走进西安电视台直播间，就非遗项目咸阳琥珀糖的制作技艺和文化传承进行了面对面交流。

咸阳琥珀糖传承人许照军（左一）和咸阳市中小企业服务中心主任鱼鹏（左二）做客西安电视台

陕西关中有四糖：咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、耀县雪花糖、富平琼锅糖，每一种糖品都带着浓厚的地域文化色彩。陕西特产咸阳琥珀糖作为关中四糖之一，其渊源可追溯于秦朝，传承发展有两千余年，是陕西咸阳地域独有的地方名优特色食品，由于时代历史的原因，琥珀糖在市场上已消失近40年。直到2009年，才被传承人许照军先生重新公之于众，受到政府和公众的关注。同年6月，咸阳琥珀糖的制作技艺被陕西省政府列为第二批省级非物质文化遗产保护项目。

陕西特产咸阳琥珀糖

提起咸阳琥珀糖名字的由来，咸阳市中小企业服务中心鱼鹏主任说：琥珀糖，原名虎皮糖、皮糖。因配料中有中药,亦称加料皮糖。相传秦始皇之母患气管炎，久咳不止。御医熬制中药，味苦难咽。吕不韦遂令御医将中药混合碾制成粉，掺入饴糖之中。由于药料与谷物熬制的饴糖同属温热，互促疗效, 口感甚好，容易下咽，秦母食之很快病愈。而后，此配方流传民间，有专门作坊加工。虎皮糖作为一种功能食品，造福民间，惠及大众。入冬时几乎家家储备，以防老幼不测。亦作为养生保健、馈赠亲友佳品。在咸阳、长安与各地贸易交往中，备受青睐，是客商通往西域必不可少的重要商品，沿丝绸之路远销北方各省及俄罗斯、中东、欧洲等地。

据咸阳县志记载，清光绪二十六年（公元1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后逃到西安。一日，去法门寺降香祈福，偶感风寒，咳嗽不止。咸阳知县觐献“虎皮糖”，西太后吃后顿觉病情好转。细观此糖，颜色金黄，内含核桃仁，色泽如玉，酷似琥珀，遂道：“此糖可名琥珀糖”！。有慈禧命名，琥珀糖遂再次名声大噪，成为咸阳乃至陕西最具代表的特色食品之一。

咸阳琥珀糖老字号“和兴全”

许照军先生作为地道的咸阳人，一直竭尽全力为琥珀糖的传承而奔走。他说，解放前，咸阳城内北平街潘家巷（今咸阳法院街）有琥珀糖制作工坊20余家，城外大小40余家。由于觐献并治好慈禧太后咳喘，惟具有三百多年历史的“和興全”字号出名。

陕西特产咸阳琥珀糖样品

咸阳琥珀糖制作是以陕北优质小米、关中优质小麦以及陕南核桃仁为主要原料，辅料为千年传承中药配方，工艺精湛，口味纯正。具有独特的健脾和胃、补气养血、润肺止咳、健脑补肾、温中散寒、延年益寿的食疗功效，也是一种高级营养滋补保健食品。老少皆宜，尤其对患有慢性支气管病的人有很好的疗效，是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。如此佳品，不仅承载着老咸阳人的回忆，更多的承载着一份乡愁，一份咸阳美食文化的传承。（完）