陕西山阳：银花镇手工挂面百年老产业 焕发新生机

“银花镇的水质特别好，用山泉和面粉加入适量食盐，经过16道传统工序做成的手工挂面，细若发丝，光滑柔韧......”7月15日，在商洛市山阳县银花镇银花社区朝安手工挂面专业合作社产品展厅里，生产厂长杨秀春开门见山地介绍这个百年产业的特点。

手工挂面早在唐代已经有所记载。专门从事敦煌饮食文化研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。

山阳县银花镇地处秦头楚尾，文化底蕴深厚，手工挂面加工至今已经有800多年历史。据了解，当地擅长做手工挂面的能工巧匠众多，因为加工销售周期短、见效快，是带动群众增收的本土传统产业。

“酒香也怕巷子深，农户各自加工的挂面，形不成规模，打不出品牌，效益就相对低下。”对于过去单打独斗的经营模式，杨秀春一针见血地道出了弊端。

传统产业如何转型升级？银花镇党委政府整合资源，不断完善联农带农机制，发挥龙头企业带动作用，把群众牢牢地镶嵌在产业链上，实现经营主体与农户抱团致富。

百年老产业，焕发新生机。银花镇鼓励山阳县朝安手工挂面专业合作社发展壮大，以其规模大、品牌优的市场效应，带动全镇400余户生产手工挂面。按照“合作社+基地+农户”的经营模式，累计投资160万元建设手工挂面反季节生产线。新建了化验室，改造了标准操作间和库房，改建规范晾晒大棚1000平方米，增建两处冷库500立方米，使手工挂面在零下5度至5度的控温环境里常年生产，改写了传统挂面只能在冬季生产的历史。

在打造品牌上，合作社注册了“商山银花”商标，每年与100家农户达成收购意向，回收手工挂面10万斤。针对300余家农户，合作社为其提供技术，指导农户规范生产操作，扶持农户增加经营性收入。据介绍，该镇常年生产挂面的农户，最高收入达四五万元。

“多年来，当地群众男做女帮，从事手工挂面生产的人已从350多人增加到800多人。全镇年产挂面达400万斤，产值超2000万元。”银花镇镇长毛燕说。

银花镇五色沟村60多岁的留守老人彭丛珍与老伴年纪越来越大，外出务工不现实，坐在家里又没有收入。在合作社的带动下，老人又重新拾起了手工挂面的手艺，将自己生产的挂面交由专业合作社出售，年收入15000元左右。

在银花社区彭喜治家，提起手工挂面这个话题，他就打开了话匣子：“我一年只干六七个月，就能加工手工挂面2000多斤，有的是亲戚邻居带走送人，还有回头客上门购买的，根本不愁销路，一年轻轻松松挣万把元。”

关于手工挂面的传统技术和市场前景，杨秀春胸有成竹地说：“我们合作社聘请高玉学和叶载凤两位非遗传承人，发挥传帮带作用，培养了几十名年轻技术人员。”据了解，银花手工挂面采取线上线下电商销售等多种营销手段，将农户的产品与合作社的产品捆绑销售，弥补了农户无市场渠道的“短板”。目前，银花手工挂面在省内市县销售火爆，并远销北京、新疆、东北等地。

“山阳县朝安手工挂面专业合作社走出了联农带农机制‘先手棋’，目前解决银花社区剩余劳动力80余人，月收入2000元到6000元不等。下一步，镇党委政府将支持合作社研发葛根挂面、香菇挂面、胡萝卜挂面等新产品，不断满足消费者需求，解决更多劳动力就业增收。”银花镇党委书记陈维林说。